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【中国传承产品数据库】 编号[CCCP 00026] 古子鸡 类别:传统美食
来源:中传网 | 作者:程小艳 | 发布时间: 2020-09-07 | 413 次浏览 | 分享到:

(荣誉授牌)

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法人:刘建琼
申报单位:四川省古子鸡餐饮文化有限公司
品名称:古子鸡
产地:四川省成都市新都区
产品介绍古子鸡实为"盬(gu)子鸡”,又名紫阳鸡,发源于重庆市奉节县竹园镇。其选料甚严,做工考究,是世代相传深受人们喜爱的传统美食。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成,距今有上千年历史。一九八六年时任总理赵紫阳莅临奉节,品尝此菜后总理一行赞不绝口,并将此菜工艺带回北京,而后此菜在川东地区名声大噪,从此走红,紫阳鸡因此得名,继而名扬华夏。
奉节民间美食竹园盬子鸡的烹制工具很奇巧,初看是一只普通的陶瓦罐,圆柱体形,中间有些凸出,很像乐器中的“鼓”,名字叫“盬(gǔ,音古)子”。这个“盬”是个不常用字,不注音的话,很多人都不认识。盬子只有奉节竹园镇的乡间民窑在烧制。美食盬子鸡的主料是乡下土鸡整只,合着宰成小坨的老腊肉,当然有腊猪蹄膀加进去再好不过了,配料菜为农户自家腌制的陈年大头菜。
食材放进盬子后,并不直接拿盬子到灶上去煮,而是放在铁锅里掺水蒸。陶制的盬子底部边沿,均匀地分布着四个小孔,在盬子内壁的上口边沿也相应地有四个小孔,为上下连通这些小孔,制作盬子陶坯时,附着壁做了四条凸出的空心暗槽。当铁锅里的水烧得滚开时,蒸汽便从盬子底的小孔里纷纷钻进去,再从内壁的小孔喷出来。盬子里的食材都是干放进去的,没掺水,全靠小孔喷出的蒸汽将其汽熟,时间差不多要四至六个小时,盬子鸡的土名因此叫汽锅鸡。食材虽是干放进去的,但是仍然能喝到鲜美的鸡汤,并且汽熟的土鸡和老腊肉少了许多的油腻,其形态仍然保持着原样,吃到嘴里却已烂熟。
古子鸡具有"冷凝蒸馏,化气为汤,肉质鲜嫩,汤醇味美,入味七分,回味三分"的特点。近年此菜传承人越来越少,是濒临灭绝菜品。2011年该菜品已批准为“非物质文化遗产”保护。中央电视台CCTV-1《中国味道》、CCTV-4《中国美味》,以及全国各地众多新闻媒体美食栏目,都曾争先专题报道“古子鸡”传统制作技艺。

产品展示:










入库时间:2020年09月07日

收录单位:中国传承人网    中国乡土文化网

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